Pstrąg po kaukasku
Składniki:
4 pstrągi
1,5 szklanki białego wytrawnego wina
4 łyżki posiekanego świeżego estragonu
po 2 łyżki posiekanych szczypiorku i natki pietruszki
cytryna
4 łyżki masła
łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz
Sprawione i umyte ryby natrzyj solą i pieprzem, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Po schłodzeniu ułóż ryby w płaskim rondlu, posyp je posiekaną zieleniną (łyżkę estragonu zostaw na później), zalej winem, przykryj i gotuj na małym ogniu około 20 minut.
Masło dokładnie utrzyj z sokiem z cytryny, pozostałym estragonem i szczyptą soli, po czym odstaw do schłodzenia.
Ugotowane pstrągi delikatnie wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na ogrzanym półmisku. Sos, w którym się gotowały, lekko odparuj, przetrzyj przez sito i polej nim pstrągi, a następnie udekoruj kulkami masła estragonowego i plasterkami cytryny.
slawek3400