Rolada z dorsza
Składniki:
70 dag odgłowionego dorsza lub 80 dag innej ryby
masa rybna:
mięso z ryby
6 dag czerstwej bułki
1/8 l mleka
8 dag cebuli
2 dag tłuszczu
jajo
sól
pieprz
2 dag kaszy manny
2 dag masła lub margaryny do posmarowania serwetki
sos jarzynowy:
15 dag różnych warzyw
4 dag tłuszczu
3 dag mąki
wywar z ryby
sól, pieprz
łyżeczka sproszkowanej bazylii
Dorsza oczyść, opłucz, odciśnij z wody, zdejmij skórę i odfiletuj (kręgosłup starannie obierz z mięsa). Z oczyszczonej i opłukanej włoszczyzny, skóry, kręgosłupa, przypraw i osolonej wody ugotuj wywar, który następnie odcedź.
Przyrządź masę rybną: mięso z ryby, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, uduszoną z tłuszczem cebulę zmiel, dodaj jajko, sól, pieprz, kaszę mannę, 3-4 łyżki mleka lub wody. Całość wyrób starannie na pulchną masę. Płócienną serwetkę (lub gruby pergamin) zmocz, posmaruj masłem i umieść w niej uformowaną w wałek masę rybną, a następnie ciasno zawiń serwetkę, obwiązując ją sznurkiem jak baleron. Drugą, umieszczoną na specjalnej podstawce rybę umieść w wanience (brytfannie) z gorącym wywarem, w którym powinna się powoli gotować przez godzinę.
Przygotuj sos: warzywa oczyść, opłucz, pokrój w paski, zalej niewielką ilością wrzącej wody i ugotuj. Przygotuj też jasnozłotą zasmażkę z masła i mąki, rozprowadź ją zimnym wywarem z ryby i zagotuj. Dodaj gotowane jarzyny i pokrojoną w paseczki włoszczyznę z wywaru, posól, dodaj pieprz i bazylię (można też dodać kilka łyżek śmietany).
Ugotowaną roladę odwiń z serwetki, ułóż na półmisku, pokrój w skośne plastry grubości 1 cm i pokryj sosem jarzynowym.
Roladę możesz podawać również z ziemniakami i sosem chrzanowym, pomidorowym, koperkowym, grzybowym, korniszonowym, albo z ćwikłą i ogórkiem. Roladę bez warzyw podaje się na zimno.
slawek3400