Kulinarny Atlas Swiata - Wegry.pdf - SKARBCZYK KUCHENNY - noczbrodni

WĘGRY

Z WAKACJ I NAD BALATONEM KONIEC ZNIE

I'RZYWIEŻ ZAPAS WĘGIERSKIEJ PA PRYK I , I NNE

SKL/\ON 1KI DOST ANIESZ \V POLSCE BE Z TRUDU.

A ,"V ZA I'EWN Ii\'IY CI NAJLEPSZE I'RZEI'I~Y.

ATLAS

WIATA.

•

PÓRKÓLT Z PIECZAREK

Z GALUSZKAMI

K uchm.\ wI,"giersb..

Nic prostszego. Wyst:l.rczóI do-

bre. spr.l\\"dzollc recepto!")'.

krwisto czerwona <ypb 1'3-

p!")·kJ (nąikpitj \\"~·g1("rskJ).

no I n'bub wyci,kJJąc;1 Izy

7. oczu (pol. k.l Jl'< t i( k,ll1a).

01 • cala t.lJl·nmica.

1I.07.mawiąi~c 7. wil'!oma

ludimi na l"m:Lt y kulinarne.

<łr<z~' C2~'<!O. ż" w ich 111111 l"-

m.lniu kuchnia w\'gkr<bJl",1

<)'l1oni mcm O"lro<ci. To 11IC

d" kOIICa j''<1 pr;1w{ll. 1'OlIic-

\\";\z dohrzl' przy!-'OIOW.llll'

w~'gll'r<kk ,bnic h~"dl1l" jak

!1.1jbJnlmj wę~il'r<kk I Ix'z

O"uq I'apryki i odWrotnil':

O"<tr.1 pal'!")'b ni l' Jl-'<1 w <t.unc

1'00hl1 \"": \\";Ilomw kiq,<ko

przyr/AldZOl"1-'O !.'1.IIJO;Zu.

Ni("Ch WI~'C j("(III.1 z moich

\ll ublOnych potr.lw b~·Jzlt ..

hO~:lu w ' p<,'cyfia-

IM.' 7-"p~chy i \I1Llki.

m.' d7.1' n'11011l~' '\\'1JIOW".

NJlm.'r.,1., Wyr.1Z1~to~l. pT7ct

' Iule·ci.! ,ld.ll'tl1J~C wąy<l~o

co dobn: I 1I1h:n"I1J~n' 1 1r.1.-

dyCJl 1.:111111 .1I'U)'ch <1owial'-

<ki ch l owmai1<kich. ~h)' 111.)'-

~k.l(' '''t.lIca!!)' 1..<7.1.11\ 11.1 po-

(l.l,k u XX wi,,'k ll .

\Vq:r)' pr,yci~~1J~ rl.<,"le UI-

r~"tów;J.1d.1 om w dolin\' 1',1-

1l00lll \\~lb'l'm pl~'kl1ynu kr:l-

Johr.ll,l1111. ci':l'l yul1 k n m -

CZyIm Ż""11.11111 1 h<~lIym

dlk(b.1ctW<,'111 kuhllrJlnym.

.Ihy \,,0 tym \''<lr<tklrll ('O .Ha

duciu dckktO\\'J( <ir; 1., 1,1 -

komll.1 hJI.i<1.I':: (ZlIp.! ry bae-

b ) lub CJI~ ~mll <m.lkowi-

tych p<;rk.. h".... (\'Il."l(' !-.'UI.I -

~1C:). I..t lm: I.I!-,,-...I-

8 dożyl:h p,ea:alek. 1 duza cebula. 1/ 2 kostki smi'l1cu.

I Iyżkll pi'lpryki w proszku. krązek zbItej papryki. 501

GALUSZ"-I: 0.5 kg mąki. 1 jlljko. 1 Iyżeaka soli. woda

Przygotuj p&kolt: posiekaną cebulę zrumien w tłusz

czu. zdejmij z ognia (zawsze!) i dopiero teraz wsyp

papryk~. Wrzuć pieczarki pokrojone na płastereczki.

wymieszaj i ustaw z powrotem na ogniu. Duś. doda-

jąc niedużą ilość wody (pamiętaj. że pieczarki też za -

wicraj<\ wod~l) przez l 5-20 minut. Pod sam koniec

posól i dodaj krążek mlesistej żółtej papryki. dla ur-j-

skanla ŚWICŻego wiosennego smaku . ZTób galuszki:

wsyp mąkę do mISki, dodaj łyżeczkę soli. wbij jajko

•

i p<Wv'OIi mieszaj. dolewając stopnioYło zirTll"l<l wodę·

Ciasto powinno przybrać lekko k1cisf<l konsystencję.

Odstaw na pól godziny pod przykryciem. W garnku

zagotuj wodę. posól ją i zabierz się do robienia galu.

szek.. Wf!ż jedną trzecią ciasta. połóż na desce.

oderwij nożem pasemko grubości palca. pokrój na

centymetrowe kawałeczki i od razu zsun z deski do

wrzątku. Kiedy galuszki wypłyną, na wierzch. -.vyjmij je

cedza kiem. wstaw na chwil~ pod bieżącą cieplą w0-

dę i przełóż do miski. Nie zapomnij dodać nieco tlu-

stego sosu z pOrko\tu, aby gałuszki się nie skleity.

.Jeszcze dwukrotnie powtórz calą operacje z pozosta·

tym ciastem. Galuszki podawaj do pOrkoitu.

przykbde m. J.lk

btwo I I'ro<10

monlJ <Iworzy':

cudown~ w~'

g.cr<k..l JIlllQ';i;"I\'

ukic w \llJ~zq

kuch11l. pk na-

rdnie dom 111"-

zwykłymi vpa-

chami. ŻrC7.~'

w'<Zy<lkim Czy-

telnikom <mlCZ-

m'go l·bl'l'I"y-

Illc1l1ow:mial

1I1C trJ\\'łl' po m.l-

f:'J wy<tlU"l1Ity

E~n IJlk.L,,·~·r.

WidhKid,' na-

<1<"]

I'llwlUI.·i,· do "0-

111i .....• chcidLh)' lAl-

1" 'wl1e <kO~ltO·

kuchm po

•

• z

w.n' a.'"'' py~7.

I1q.. >('. \\"'I">0111l11:L-

He tmle ~en:u

! inl.ldkO\\ I m.l -

.171.Ir:k il· khm.ltr.

K LARA MOlNAR

rodowi ta W~ierka.

wspólautorka k.siĄż1U

fla węgierskim .tole".

Bezplatny dodatek do . Gazety Wyborae(. Redaktor prowadzą')': Anna Kublca. Ozia! Sprzedaży: tel. (022) 555 63 19. 555 65 55

SURÓWKA MOŻESZ JĄ ZROBIĆ NA ZAPAS

I WlOż:fĆ DO SLOIKÓW.

Po KILKU DNIACH W LODÓWCE

JEST JESZCZE SMACZNIEJSZA.

MIESZANA

SAŁATKA WARZYWNA

1/ 4 główki średniej wielkoSci kapusty, l cebula. 1 żółta papryka.

112 strąka czerwonej papryki. 1 og6~k wąż lub 2-3 gronIO\\le.

3 lyiki cukru. 3 1ytki octu tQ..proc..ly.i:ka soli

Kapuste OCZYŚĆ, umyj i poszatkuj. Cebule i obie

oczyszczone z nasion papryki pokrój w cienkie

l> Ip"';I""', Do miski przełóż ka puste. następ

dodaj plasterki papryki.

ogórki.

mieszaj.

czasu ponownie zam ieszaj. Nastepnie

mocno odciśnij slony sok. który pu-

ściły warzy..'ła. Przygotuj zalewę

octową: w 2 szklankach wody roz-

puŚĆ cukier i ocet, zalej przygotQ\.vane

składniki sałatki. Im dluzej warzywa posloją

w lej zalewie. tym sałatka będzie smaczniejsza.

Z UPA WIEJS KA

l kg kwaszonej kapusty. 2 0 dag wędzonego boczku.

2-3 cebule. 20 dag wędzonej kiełbasy. 1 szklanka kwaśnej

śmietany. 1 Iyżka mąki. 1 z"bek czosnku. 1 Iyżeczka mielonej

słodkiej papryki. sól

Kapustę zalej 3 litrami wody. zagotuj. Boczek pokrój

w kostkę. wysmaż na suchej patelni. Dodaj do kapusty

razem z wytopionym tłuszczem. Cebulę i czosne~ obierz.

drobno pokrój i również dodaj do zupy. Gotuj na małym

ogniu. aż kapusta będzie zupelnie miękka. Kielbasę

pokrój na plasterki (możesz je krótko obsmażyć. ałe nie

jest to konieczne). dodaj do zupy pod koniec gotowania.

Przypraw do smaku słodką papryką i solą. Śmietanę wy-

mieszaj z mąką. wlej do zupy. Zagotuj jeszcze raz . ciągle

mieszając. Zupę wiejską podaje się z chlebem.

()

ZUPA PASTERS KA

l kg tiemn;aków. 25 dag drobnego makaronu (zacierki).

l cebula. 112 żółtej papryki, 1/ 2 pomidora.

S dag wędzonego boczku. 1 112 łyżki tłuszczu. 561, l łyżka

słodkiej papryki w prouku. 1-2 gałęzie natki selera. vegcta

Obrane ziemniaki pokrój w kostkę. W garnku. w którym bę

dziesz gotować zupę. rozpuść łyżkę tłuszczu. najlepiej

smalcu, przyrumień drobno pokrojony boczek i cebulę.

Wrzuć ziemniaki i duś na małym ogniu 10 minut. Zdejmij

z ognia. wsyp słodką paprykę i wlej 2.5 litra wody. Dodaj

pokrojoną w kostkę żółtą paprykę. obrany pomidor i maka-

ron rNęgrzy podsmażają zacierki na łyżeczce smalcu. za-

nim wrzucą je do zupy). Przypraw vegetą i solą Gotuj do

miękkości. W lupie możesz ugotować kawałek dobrze uwę

dzonej kiełbasy - będzie jeszcze lepiej smakowala.

()

31 ,

CzAS PRZYGOTOWANIA

C krótki et średni ~ drugi

K OSZT PRZYGOTOWANIA

lamo

średnio

RACPONTY - KARP Z PIECA

t sprawiony karp o w.\dlc 2 ,5 kg. sól, l tytka sIodlUej papryki,

5 kg ziemniaków, 25 dag cebuli, 10 dag masła. 3J4 I gestej

kwaSnej śmIetany

Karpia umyj w zimnej wodzie. osusz, posól i natrzyj papry-

ką na zewnątrz i od środka. Skórkę karpia ponacinaj ostrym

nożem w rćr,'mych 1XIstepach, Ziemniaki obierz. pokrój na

plasterki. Cebule pokrój w krążki, 8I'ytfame nasmaruj ma-

slem. na dnie ul6ż ziemniaki i cebulę. Na tej warstwie połóż

karpia. piecz godzinę na 2. poziomie od doIu w tempera tu-

rze 200°C. W tym czasie stop w rondelku resztę masła,

W trakcie pieczenia co jakiś czas polewaj karpia i warzywa

płynnym masłem i śmietaną (1/21iIra, czyti 2 szklanki). Pod

koniec pieczenia polej rybę reszl<\ śmiclany i posyp papry-

ką Podawaj od razu ~ przygotowaniu.

PAPRYKA FASZEROWANA

8 strąków papryki, 10 dag ryżu. 30 d"g mielonej niezbyt

tłustej wieprzowiny. 1 Jajko, l mala cebul.... , 20 dag przeoeru

pomIdorowego. sól. pieprz. cukier; nalka selera

ZAsMA2:M: 1,5 Iyzki smalcu. 2 płaskie łyżki mąki

Przecier rozprowadź \I\o'Odq. przypraw solą i cul(rem. włóż ca-

łą cebulkę. Dodaj natkę scłefa, zagotuj. Odclnij spody pa-

pryk. wyjmij nasionka i baale środki. Zrób farsz: podgotuj ryż

w osolonej wodzie. dodaj mięso. zmiksowanq cebule i jajko.

Przypraw sol<! i pieprzem. Nadzieniem napelnij papryki. po-

zostawiając trochę wolnego miejsca, gdyż ryż w czasie goto.-

wania pęcznie}e i może rozsadzić paPfYkę. Papryki włóż do

sosu i gotuj do miękkości. Zasmaż mąkę na smalcu, poIącz

z sosem pod koniec gotowania. W czasie gotowania potra\'I)'

nie mieszaj. tylko lekko potrząsaj garnkiem.

•

ZAPIEKANKA ZIEiMNIACZANA

I kg z,emniailów. 4 Jajka. 40 dag k,elbasy. S dag masła,

2 szklanki smietillly. 2 łyżki startego żółtego s era. 2 łyżki

tarlej bułki, 1/ 4 koslki smalcu lub masla, sól, pieprz

Ziemniaki ugotuj w mundurkach. obierz i pokrój

na plasterki. Jajka ugotuj na twardo. zahartUj zimną wodą.

ostudż. obierz i również poks"ój na plasterki. Podobme

pokrój kiełbasę (wczeSniej możesz obrać ją z oslonki).

W 'NYSmarowanym maslem żaroodpornym naczyniu

poukładaj warstwami ziemniaki, jajka i kieloosę. posypu·

j<lC nieduż<l ilością sera i polewając obficie śmietaną

Między warstwy wkladaj plasterki smalcu lub masła

i równormernie posypuj sołą. Ostatnią górną warstwę

powinny stallQ\'łIC ziemniaki, posypane reszta, sera,

skropione tłuszczem oraz śmietaną i posypane bułka,

taflą Przykryj folią aluminiową. zapiekaj około 20 minut

w temp. 2oo"C. Następnie zdejmij foHę i piecz jeszcze

przez kilka minut. aż wierzch ładnie sie przyrumieni.

www.gazeta.pl/kuchnia

BOGRACZ

po 30 dag selera. marchwi. pietruszki i pieczarek . I mała

puszka groszku. 3 cebule . 3 ogórki kiszone. 1/ 2 szklanki

ostrego keczupu. po I strąku papryki zielonej. żóltej

i czervronej. 3 łyżki koncentratu pomidorowego. 50 dllg

wotowiny bez kości. 4 łyżki oliwy. sól. pieprz kajeriski

Wołowinę pokrój na cienkie paski. seler. marchew i pietrusz-

kę w slupki. a cebulę w kostkę. Mięso i warzywa podsmaż

na połowic oli .. 'o)'. przykryj i duś do miękkości. Na pozostałej

oliwie usmaż pieczarki pokrojone na plasterki. przełóż

je do rondla. Dodaj pokrojone w kostkę ogórki i paprykę.

keczup. groszek i koncentrat. Przypraw solą i pieprzem

kajeńskim. Wymieszaj. duś jeszcze l 5 minul. Podawaj

z kluskami k1adzionymi lub pieczywem.

()

GULyASLE

•

POD KONIEC GOTOWA NIA MOŻNA

DO GULASZU POKROJONE W KOSTKĘ

ZIEMN IAKI LUB DOMOWE GALUSZKI

40 dag (łącznie) wołO\viny i wieprzowiny od s,zynki.

6 średnich ZIemniaków, 1 cebula. 2· 3 łyżki oleju.

l marchewka. 1 pietruszka. t łyżka słodkiej aerwon~

papryki w proszku. 1 ząbek U05nku. pól łyżeczki

ewentualnie I czuszka. pomidor. zielona papryka

Cebulę posiekaj. usmaż na oleju. posyp ,Iod., .,,,,yi<I!i1I. ~

lVe własnym sosie (jeśli będzie to konieczne. wlej : ::3~

wody). Gdy mięso będzie prawie miękkie. dolej tyle

ile chcesz mieć zupy, i dorzuć ziemniaki pokrojone IV kost-

kę. marchewkę pokrojoną w plasterki oraz pietruszkę w ca-

łości. Dodaj kminek i czosnek.. Możesz też wlożyć zieloną

paprykę (bez nasionek) i całego pomidora. "uYJ""Y'~'

dą miękkie. wyjmij pietruszkę. paprykę i pomidora.

podawaj. Jeśli ktoś lubi ostrzejsze dania. może

czuszkę pokrojoną w cienkie plasterki. Zamiast

na dać 4 parówki (podsmażone i pokrojone w pl. ... 1d) ,

podobną ilość podsmażonej kielbasy pokrojonej w

•

()

Ostry apetyt na paprykę ... ?

Plłpryb _wf.łl!Io\o1I-}et mttla. a".....",... bardzo oUrn.

PlIp1)'klt Uelona to.m2)'t ilI9odncld. \'\o)'d'ułona .Mc:sklI/: mimo te Ja5no~1I:1ona.

jest 0:SU'lł. Plłpryb .pomlclorvwll' fnt duta. okfwla. aerwona / bardzo '''90<1'''',

Wymlmlone rodr.a/e to f)'lko nalpopull.lmleJ5u rI/I W~ed! odm/i",y papryłc.

" ws~ jest równie d!lto. CO odmian 5<:'fÓW WC' rmnc:Jl.

Knorr złłpnum .... ~;m" 5tr(lne , www.poprosrugocuJ. p/

U R CZAK

FRYTKI I SAŁATĘ.

PYSZNYM DODATKIEM

JEST TEŻ FASOLA

SZPARAGOWA

NA SPOSÓB WĘGIERSKI:

ZASMAżANA, DOSMA-

CZONA CZOSNKIEM,

OCTEM I PAPRYKĄ,

ZABIELONA ŚMIETANĄ

2 jajka. 10 dag m!\k', 20 dag bulki tartej. 25 dllg smalw. sól

W każde udko wsuń palec tuż przy kości i w powstały

ot\vór wetrzyj sól. Starannie posolony węgierskim sposo-

bem kurczak będzie się znacznie różnił w smaku od pol-

skiego. solonego tylko z wierzchu. zwłaszcza gdy po nas0-

leniu wstawisz go na 2-3 godz iny do locJóv.Iki. aby sól się

dobrze wchłonęła. Nastcpnie obtocz kurczaka w mące. roz-

trzepanym osolonym jajku oraz bulce tartej. Przyklep pa-

nlerkę. aby ściśle przyIegala do mięsa. Smaż w głębokim

dobrze rozgrzanym smalcu przez 20-25 minut na Srednim

ogniU. Podawaj z salat;ą i frytkami .

POLĘDWICA W OBRĘCZACH

50 dag polędw;ty. 2 du~e papryki (cze'fWOna i żółta).

2 łyżki oliwy. 561 . pieprz

Polędwicę pokrój na grube plastry, paprykę na krążki.

Plastry mięsa powkładaj w obręcze z papryki, posmaruj

po obu stronach oliwą Grilluj 3-4 minuty, od czasu do

czasu odwracając. Posyp solq i pieprzem.

Klaro Mo/nl7r. Tadeusz Olszanski

Na węgierskim stole

Wyd>wnlctwo SNdoo Emb

...maiI; wydownlo:two@!.tudiaeml<>_<om.pI

~ , koIorcMIa I;siązl<a o I:uchn węg:erWer

t>.Aoay - rodow"..l węgoerł::a ' pokIo dzlf'mlc3rz

zćr.Jdząą w noc; tapłJ ~ przepo5ÓW

112 • .,.".. cena;~2!1

www_gazeta p Ikuchnia

Kulinarny Atlas Swiata - Wegry.pdf

Plik z chomika:

Inne pliki z tego folderu:

Inne foldery tego chomika: