Żółtka utrzeć z cukrem na puch i dodać sok z cytryny. Białka ubite na sztywną pianę połączyć z masą z żółtek, mąką, zmielonymi orzechami i wymieszać. Przelać ciasto do tortownicy średniej wielkości, wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą, piec około 35 min. Gdy biszkopt ostygnie, przekroić go na 3 krążki. Przełożyć je przetartym dżemem, posmarować nim również boki i posypać je płatkami migdałowymi, a wierzch - cukrem pudrem. (100 g - 335 kcal).
20 dag mąki, 2 dag drożdży, 3 jajka, 1,5 łyżeczki soli, 3/4 szklanki masła, szklanka tłuczonych orzechów włoskich, łyżeczka mielonego cynamonu. Na syrop: 5 szklanek cukru, pół cytryny, szczypta kwasku cytrynowego, 4 szklanki wody.
Kadaifi
1 opakowanie ciasta Kadaifi, 50 dag orzechów włoskich, 75 dag cukru, 2 łyżki cynamonu, sok z 1 cytryny, 300 ml wody, 20 dag miodu, 30 dag masła
Orzechy rozdrobnij w moździerzu. Dodaj 20 dag cukru i łyżkę cynamonu. Dokładnie wymieszaj. Oddzielaj kolejno niewielkie fragmenty ciasta Kadaifi, rozciągaj je, nakładaj na środek małe porcje orzechów. Zwijaj jak gołąbki, układaj na natłuszczonej blasze jedno ciastko obok drugiego. Posmaruj po wierzchu stopionym masłem. Piecz 30 minut w temp. 180°C. W tym czasie przygotuj syrop: wodę zagotuj z resztą cukru i sokiem z cytryny. Połącz z miodem i resztą cynamonu. Gotuj jeszcze 10 minut. Ciastka zalej wrzącym syropem bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Odłóż, aby ostygły.
Kaiserschmarrn
1/2 szklanki mleka, niepełna 1/2 szklanki mąki, 2 jajka, 1/2 łyżki cukru, spora garść rodzynek, kopiasta łyżka masła, cukier waniliowy do posypania
Nagrzać piekarnik do 200 st. C. Do miski wsypać mąkę i cukier, stopniowo dodawać mleko, potem żółtka i starannie wymieszać, aby nie było grudek. Ubić białka na sztywno i delikatnie wmieszać do masy. Rozgrzać masło w niedużej formie (masa wypełni ją do wysokości 2-3 cm), wlać masę i posypać rodzynkami. Piec ok. 15 min, aż wierzch się zrumieni i będzie chrupki. Dwoma widelcami rozedrzeć ciasto na małe kawałki i wstawić z powrotem do piekarnika na 1-2 min. Wyjąć, posypać cukrem waniliowym, podawać.
KAJMAK
Ciasto: 6 i 1/4 szklanki mąki pszennej, 500 g śmietany (18%), 200 g masła Masa: 2 puszki skondensowanego mleka, 400 g masła Ponadto: dżem truskawkowy Do dekoracji: orzechy włoskie, rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, pestki z dyni, wiórki kokosowe
Ciasto: Składniki posiekać, zagnieść ciasto i schłodzić. Ciasto rozwałkować na cieniutkie jak papier placuszki. Piec 15-20 min w temp. 180oC (na złoty kolor) w tortownicy o średnicy 26 cm (powinno wyjść ok. 20 placuszków). Masa: Puszki z mlekiem zalać wodą i gotować 3 godziny. Wodę uzupełniać. Masło utrzeć na pulchną masę. Dodawać stopniowo zimne mleko. WYKONANIE Dno tortownicy wyłożyć pergaminem, ułożyć warstwę placuszków i ugnieść ręką, na całej powierzchni rozsmarować dżem, położyć następną warstwę placuszków i ugnieść, rozsmarować krem i znowu ugnieść, przekładać warstwami ciasto z kremem ciągle ugniatając, aż do wyczerpania składników, ciasto docisnąć na całej powierzchni np. garnkiem z wodą i zostawić na noc, udekorować bakaliami
Kajmak mleczny (bez glutenu)
1 paczka wafli bezglutenowych, 1 szklanka mleka w proszku pełnotłustego, 2 i 1/2 szklanki cukru, 1 szklanka wody, cukier wanilinowy (niekoniecznie), 1/2 kostki masła
Mleko w proszku połącz z wodą. Wszystkie składniki włóż do garnka i podgrzej do zagotowania, ciągle mieszając. Gotuj, aż kajmak zacznie gęstnieć. Następnie włóż garnek do zimnej wody i mieszaj do momentu, gdy kajmak będzie gęsty, a kropla nie będzie spływać z talerzyka. Smaruj wafle i układaj jeden na drugim. Następnie przyciśnij deseczką i pozostaw tak na kilka godzin.
Kajmak tradycyjny
300 g mąki krupczatki, 250 g masła, 120 g cukru pudru, 4 jajka, 1 łyżeczka do herbaty kwaśnej śmietany, 1/2 litra śmietanki 30-proc., 400 g cukru, 2 laski wanilii, 100 g masła, 2 łyżki karmelu, 1/2 kieliszka rumu
Z ciasta robimy kruszonkę, dodajemy przetarte przez sito żółtka z jajek ugotowanych na twardo i śmietanę. Pieczemy na złoto w piekarniku nagrzanym do 180 st. C na blaszce 40 x 27 cm. Śmietankę z cukrem, masłem i wanilią gotujemy na małym gazie, w garnku o grubym dnie, mieszając prawie bez przerwy, aż do zgęstnienia masy. Gdy kropla zastyga na talerzu, kajmak jest gotów. Dodajemy karmel z łyżki cukru i kropli wody, rum, gotujemy jeszcze chwilę. Nie ucieramy - dzięki temu mój kajmak jest błyszczący i ciągnący się jak krówka.
Kajmakowy przekładaniec
CIASTO: 2 i 1/2 szklanki mąki, 300 g masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 żółtka BEZA: 3 białka, 3/4 szklanki cukru, 2 cukry waniliowe KREM: 300 g masła, 1 puszka mleka skondensowanego
CIASTO: z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić na 3 części BEZA: białka ubić na parze z cukrami:) KREM: puszkę mleka gotować 3 godziny. Powstały karmel ostudzić i zmiksować z masłem. Każdą część surowego rozwałkowanego ciasta smarować bezą i piec ok.20-30 minut. Trzeba bardzo uważać przy wyjmowaniu z blachy, bo są dość kruche. Krem podzielić na 3 części i smarować nimi placki. Wierzch ciasta posypać obficie płatkami migdałowymi.
Kakaowa masa do wafli
kostka margaryny lub masła, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mleka w proszku, 1 szklanka mleka, 2 łyżki kakao
Stopić masło w mleku, do gorącego dodać cukier i kakao i gotować ok.15 minut. Lekko ostudzić i wmiksować mleko w proszku na gładką masę. Do gotowej masy można tez dodać np. płatki owsiane. Taka ilość masy wystarcza do przełożenia 2 mniejszych paczek wafli.
25 dag płatków owsianych, 1,5 szkl. Cukru, 1/2 k. margaryny, 3 łyżki kakao, 4 łyżki mleka
Kakaowe ślimaczki
50 dag mąki, 25 dag masła, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 20 dag cukru, 2 jajka, 4 łyżki kakao, szczypta soli, skórka starta z pomarańczy
Przesiewamy mąkę na stolnicę, dodajemy masło i dokładnie siekamy nożem. Wbijamy jajka, dodajemy cukier, proszek do pieczenia, skórkę z pomarańczy i sól, szybko zagniatamy ciasto. Następnie ciasto dzielimy na dwie części i jedną z nich dokładnie zagniatamy z kakao. Z jasnego i ciemnego ciasta formujemy kule, zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny. Posypujemy stolnicę mąką i wałkujemy na niej schłodzone ciasto, tworząc dwa jednakowej wielkości prostokąty. Ciemne ciasto układamy na jasnym i zwijamy wzdłuż dłuższego boku jak roladę. Znów zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 20 – 30 minut. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Ciasto kroimy na plasterki o grubości 5 – 7 mm. Układamy ciastka na wyłożonych pergaminem blaszkach i pieczemy ok. 12 minut.
Kakaowiec
2 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki cukru, 4 łyżki kakao, łyżeczka proszku do pieczenia, 2 jaja, pół szklanki oleju, pół kostki masła, szklanka mocnej kawy zbożowej (2 łyżki rozpuszczalnej kawy zbożowej na szklankę wody) pół szklanki kwaśnego mleka (jogurtu lub kefiru), łyżeczka esencji waniliowej, tłuszcz i bułka tarta lub specjalny pergamin do formy
W misce dokładnie wymieszaj suche składniki ciasta i stopniowo cały czas mieszając dodawaj pozostałe (Twoja babcia użyłaby makutry, Ty oczywiście możesz je zmiksować). Tak przygotowane ciasto przełóż do formy i na około 25 minut wstaw do rozgrzanego (do 175°C) piekarnika.
Kakaowiec z bogatym wnętrzem
4 jajka, 1/2-3/4 szklanki cukru (wg uznania), 1/2 szklanki oleju, 2 szklanki mąki, 3 szklanki jabłek pokrojonych w drobną kosteczkę, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżeczki kakao, orzechy włoskie, wiśnie drylowane z kompot, rodzynki, 1 łyżeczka cynamonu (wedle uznania) Całe jajka ubić z cukrem na puszystą masę (mikserem lub ręcznie). Następnie dodać olej i dokładnie wymieszać. Powoli dodawać mąkę wymieszaną z sodą, kakao i ewentualnie cynamonem i mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji (pod koniec tej czynności ciasto będzie już dosyć gęste). Na koniec dodać jabłka, odsączone wiśnie, posiekane orzechy włoskie i rodzynki (sparzone wcześniej). Dokładnie połączyć dodatki z ciastem. Wylewać do formy i piec w temperaturze ok. 180-200'C około 55 minut. Po upieczeniu polać polewą lub posypać cukrem pudrem.
Kakaowe kuleczki
2 szklanki mąki, szklanka cukru, 2/3 szklanki mleka, 10 dag masła, żółtko, 50 ml spirytusu, esencja rumowa, 2 łyżki kakao, 2 łyżki zmielonych orzechów
Mleko zagotuj z cukrem i odstaw do ostygnięcia. Mąkę upraż na suchej patelni na małym ogniu, przez cały czas starannie ją mieszając. Gdy lekko zbrązowieje (nie ma prawa się przypalić!), zdejmij ją z ognia i pozwól ostygnąć. Utrzyj masło z żółtkiem i - nie przerywając ucierania - dodawaj porcjami mąkę, mleko, kakao, aromat i spirytus. Gdy wszystkie składniki się połączą, urywaj po niedużym kawałku masy i z każdego ulep foremne kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą obtocz w kakao wymieszanym z mielonymi orzechami. Poukładaj kuleczki pojedynczą warstwą na tacy lub paterze i umieść w lodówce, gdzie stwardnieją pod wpływem chłodu. Możesz je tam przechowywać nawet tydzień.
Kakaowy salceson
1 szkl. Cukru, cukier waniliowy, 2 szkl. Mąki, 2 łyżki kakao, 5 jajek, 60 dag jabłek, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 1,5 łyżeczki cynamonu, 0,5 łyżeczki sody, 1 szkl. Oleju
szkl. = 250 ml
Jabłka obrać i pokroić w grubą kostkę W misce wymieszać mąkę, kakao, cynamon, proszek i sodę. Jajka + cukier + cukier waniliowy ubić mikserem. Wsypać ciągle mieszając mąkę z resztą Pod koniec wlewać olej. Dodać jabłka i wymieszać łyżką. Przełożyć do keksówki (moja ma 35 cm) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką. Piec 50 - 60 min. w 200 stopniach - zawsze sprawdzam patyczkiem - wszystko zależy od piekarnika. Ja posypuję cukrem pudrem i gotowe
Kanadyjska szarlotka froda
4 jabłka, 1.5 szklanki mąki pszennej, 5 łyżeczek mąki ziemniaczanej, 8 dag masła, 1.75 szklanki brązowego cukru, 2 jajka, 2 łyżki mleka, 2.25 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 łyżeczki soli. Do tortownicy: 1 łyżka masła, 2 łyżki bułki tartej. Do posypania ciasta: 2 łyżki cukru pudru
Jabłka obierz, oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w grubą kostkę. Przesiej oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia i sól, dodaj masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Dodaj jabłka, cukier (jedną łyżkę pozostaw) oraz jajka ubite z mlekiem. Wymieszaj, przełóż do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą tortownicy. Posyp odłożonym cukrem. Piecz 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, na złoty kolor. Ostudź i oprósz cukrem pudrem.
Kandyzowane fiołki
Świeże kwiatki fiołka, Roztwór cukru: 0.5 kg cukru, 0.1 kg glukozy, 1 ml wody;
Przygotować roztwór cukru gotując cukier i glukozę dopóki się nie rozpuści. Schłodzić rozpuszczoną mieszankę do momentu zanim cukier się skrystalizuje. Włożyć kwiatki fiołka do sitka i zamoczyć je do przygotowanego roztworu z cukru i glukozy. Schłodzić i wysuszyć je na papierowym ręczniku.
2,5 szklanki mąki, półtorej kostki margaryny, 8 jaj, 2 szklanki cukru pudru, pół szklanki maku, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2 paczki okrągłych biszkoptów, dżem morelowy lub malinowy
Margarynę utrzeć z cukrem pudrem, dodając po jednym żółtku. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec połączyć z pianą ubitą z białek. Ciasto podzielić na 3 równe części. Do jednej dodać kakao, do drugiej mak, do trzeciej mąkę (2 łyżki). Na blachę wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą wyłożyć ciasto makowe, potem biszkopty, na nie cienką warstwę dżemu, następnie ciasto kakaowe, ponownie biszkopty i dżem. Na wierzchu ułożyć ciasto białe. Piec w temperaturze 180°C do czasu, aż się zrumieni. Upieczone ciasto polać dowolną polewą czekoladową, lukrem lub posypać cukrem pudrem. (100 g > 395 kcal).
2,5 szk. mąki, półtorej kostki margaryny, 8 jaj, 2 szk. cukru pudru, pół szk. maku, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 2 paczki okrągłych biszkoptów, dżem morelowy lub malinowy
KARAIBSKI PLACEK Z GALARETKĄ
Na 20-24 porcji Porcja: 327 kcal Przygotowanie: 45 minut Pieczenie: 30 minut
3 kiwi, 3 mandarynki, mango (z puszki), ananas (z puszki), 3-4 cytryny, 400 g mąki, 400 g masła lub margaryny, 250 g cukru, 6 jajek, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, galaretka cytrynowa, tłuszcz do smarowania formy, sól
Cytryny sparzyć, z jednej zetrzeć skórkę, wszystkie wycisnąć. Tłuszcz utrzeć z 250 g cukru i szczyptą soli. Ucierając wbić po kolei jajka, dodać 8 łyżek soku i skórkę z cytryny. Wymieszać z przesianą mąką, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Ciastem wyłożyć wysmarowaną tłuszczem blachę. Piec 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Po wyjęciu, gdy ciasto będzie jeszcze ciepłe, nakłuć w kilku miejscach i skropić sokiem z cytryny. Kiwi i mandarynki obrać i pokroić. Owoce z puszki odsączyć z zalewy, pokroić. Galaretkę zrobić według przepisu na opakowaniu. Gdy lekko zastygnie, rozsmarować na cieście. Na wierzchu ułożyć owoce.
Kardamonowe precelki
Składniki na 40 sztuk:
1/2 kostki masła, 2 łyżki płynnego miodu 5 dag gęstej kwaśnej śmietany, szczypta soli 1 łyżeczka mielonego kardamonu, 1 jajko 25 dag mąki, 1 żółtko 1 łyżka śmietanki kremówki, 5 dag cukru
Masło utrzeć z miodem, kwaśną śmietaną, solą, kardamonem i jajkiem. Dosypać mąkę. Wymieszać, zagnieść ciasto. Z ciasta uformować wałek 40 cm długości, Zawinąć w folię przezroczystą i włożyć na około 1 godzinę do lodówki. Żółtko roztrzepać ze śmietanką kremówką. Ochłodzone ciasto pokroić na 40 plasterków. Z każdego zrobić wałeczek długości, 18 cm a następnie uformować mały precelek. Precelki układać na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Smarować roztrzepanym żółtkiem i posypać cukrem. Tak przygotowane ciasteczka piec około 12-15 minut w piekarniku o temperaturze 200°C na delikatnie złoty kolor. Gotowe wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę kuchenną, pozostawić do ostygnięcia. Precelki przewiązane kolorową wstążeczką mogą stanowić własnoręcznie wykonaną ozdobę choinkową
Karmelowe babeczki
1 żółtko, 2 szklanki mleka, 1/2 pojemnika (10 dag) śmietany kremówki, 5 łyżek cukru, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 3 łyżki ajerkoniaku, 1 łyżka siekanych orzeszków pistacjowych lub migdałów, 2 torebki cukru wanilinowego, szczypta soli, melisa cytrynowa.
Pięć łyżek mleka odlać. Pozostałe mleko zagotować z jedną torebką cukru wanilinowego oraz szczyptą soli. W szerokim rondlu skarmelizować cukier na jasnobrązowy kolor, dodać 5 łyżek gorącej wody, wymieszać, powoli wlać gorące mleko, ponownie zagotować. Żółtko wymieszać z odlanym mlekiem i mąką ziemniaczaną. Wlać do zagotowanego mleka, dokładnie wymieszać, jeszcze raz zagotować na małym ogniu. Foremki (o pojemności 150 ml) opłukać zimną wodą, wypełnić przygotowaną masą. Babeczki przestudzić i wstawić na godzinę do lodówki. W tym czasie śmietanę lekko ubić wsypać drugą torebkę cukru wanilinowego, wlać ajerkoniak, dokładnie połączyć składniki. Na każdym z czterech talerzyków deserowych położyć po jednej babeczce karmelowej, dodać porcję śmietany z ajerkoniakiem. Przygotowany deser udekorować posiekanymi orzeszkami pistacjowymi oraz listkami melisy cytrynowej.
KARMELKOWE BATONIKI
175 g herbatników czekoladowych lub kakaowych, 200 g masła, 75 g cukru pudru, 2 łyżki płynnego miodu, 1/2 puszki skondensowanego mleka, słodzonego, 150 g gorzkiej czekolady
Kwadratową blaszkę (o boku ok. 18 cm) wyłożyć pergaminem i natłuścić. Herbatniki włożyć do torebki foliowej i rozgnieść. Okruchy przesypać do miski. W garnku roztopić 75 g masła, dodać do herbatników, wymieszać. Masę nałożyć do formy, równo rozprowadzić. Wstawić do lodówki. Pozostałe masło, cukier puder, miód i skondensowane mleko podgrzewać na małym ogniu aż składniki się połączą. Zagotować i gotować 8 minut stale mieszając do momentu aż masa zacznie gęstnieć i nabierze karmelowego koloru. Masa nie może się zbyt długo gotować, bo karmel stanie się twardy. Wylać karmel na herbatniki, wyrównać, ostudzić. Rozpuścić czekoladę i polać nią całą powierzchnię karmelu. Wystudzić i pokroić na kawałki ok. 2,5 na 6 cm.
Karmelkowe chrupki
1/4 kostki margaryny, 1/2 szkl cukru, 1 op (ok. 40g) ryżu preparowanego (dmuchanego)
Margarynę rozpuścić, wsypać cukier i smażyć na ostrym ogniu, aż powstanie karmel. Najpierw będzie to wyglądać jak biała piana, potem zacznie łapać kolor i należy uważać, żeby nie spalić, gdy będzie takie średniobrązowe, zdjąć z ognia i wsypać ryż, wymieszać i ostawić na chwilkę do ostygnięcia. Łyżeczką układać kupki masy na papierze do pieczenia. Trzeba to zrobić szybko, bo karmel szybko twardnieje, ale uważać też, żeby się nie poparzyć. Ostudzić ciasteczka i chrupać. dodatkowe informacje Podczas mycia rondelka może powstać pewien problem- radzę go rozwiązać za pomocą wrzącej wody :
Karmelowe muffinki
2 szkl mąki, szczypta soli, łyżeczka proszku d...
constans13