Na spodzie z herbatników

1 kg niekwaśnego tłustego sera twarogowego, 25 dag masła lub margaryny, 3 jajka, 1 1/2 szklanki cukru, 1/4 szklanki mleka, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 25 dag dowolnych bakalii, 20 dag herbatników, 1 gotowa polewa czekoladowa do wysmarowania formy: 1 łyżka masła

Ser zemleć. Masło i cukier rozpuścić w garnku. Dodać ser oraz jajka i ciągle ucierając, podgrzewać do zagotowania. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z mlekiem, wlać do gotującego się sera, stale mieszając, aż składniki się połączą. Masę zdjąć z ognia, dodać bakalie (część bakalii odłożyć do przybrania) i wymieszać. Dno tortownicy wysmarować masłem i wyłożyć herbatnikami, następnie włożyć masę serową i wyrównać powierzchnię. Paschę pokryć polewą przygotowaną według przepisu podanego na opakowaniu, przybrać bakaliami i mocno schłodzić w lodówce. Przed podaniem delikatnie przełożyć na talerz.

Nadzienie orzechowe (do ciast)

300 g orzechów włoskich, 100 g orzechów laskowych, 100 g cukru, 1 jajo, 50 ml rumu.

Orzechy laskowe grubo posiekać. Orzechy włoskie zemleć w maszynce, następnie utrzeć z cukrem i jajkiem na jednolitą masę. Dodać orzechy laskowe, wlać rum i wymieszać.

Nadzienie serowe (do ciast)

400 g twarogu, 4 jaja, 40 g masła, 100 g cukru, 100 g rodzynków, 3 łyżki usmażonej skorki pomarańczowej, 1/2 laski wanilii.

Twaróg zemleć. Masło utrzeć z żółtkami, dodać cukier, ser, rozetrzeć na jednolita masę. Dodać roztartą wanilię, drobno posiekana skórkę pomarańczową i opłukane rodzynki. Ubić pianę z białek i połączyć z masą.

Nadziewana choinka

Składniki na 1 choinkę

300 g mąki, 150 g masła, 100 g cukru pudru, 1 jajo, 1/4 l mleka, 1 łyżka cukru, 1/2 opakowania budyniu waniliowego, 2 białka, 2 łyżki cukru pudru, 4 łyżki marmolady morelowej, 100 g wiórków kokosowych, trochę kuwertury czekoladowej i kolorowa posypka

Wyciąć z kartonu szablon choinki o wysokości 33 cm i szerokości 27 cm. Przesiać mąkę na stolnicy, zagnieść z masłem, cukrem pudrem i jajem. Schłodzić w lodówce pod przykryciem przez 2 godz. Z mleka, cukru i proszku budyniowego ugotować budyń. Schłodzić. Białka ubić z cuk­rem pudrem na sztywną pianę i zmieszać ją ostrożnie z budy­niem. Nagrzać piekarnik do temperatury 190 °C. Rozwał­kować ciasto i wyciąć za po­mocą szablonu dwie choinki, a z reszty ciasta - drobne małe ciasteczka. Piec na środkowym poziomie pie­karnika ok. 15 - 20 minut. Jedną choinkę posmarować masą budyniową, przykryć drugą choinką i odstawić do wystygnięcia. Podgrzać w rondelku marmoladę i pos­marować nią wierzchnią stronę choinki, posypać grubo wiór­kami kokosowymi. Małe ciasteczka pokryć kuwerturą, posypać kolorową posypka i przykleić marmoladą do choinki.

Nadziewane daktyle

Składniki na 30 sztuk

30 suszonych daktyli, 150 g surowej masy marcepanowej, 50 g cukru pudru, 50 g drobno pokrojonych orzeszków pistacjowych, 1 kieliszek (2 cl) Curaęao, 2 łyżki cukru

Z daktyli wyjąć pestki. Masę marcepanową zagnieść z przesianym cukrem pudrem, orzeszkami pistacjowymi, likierem. Z masy marcepa­nowej uformować 30 małych kulek, obtoczyć je w cukrze. W daktyle, w miejsce po pestce, wcisnąć kulki marcepanowe. Wystający brzeg marcepana posypać pozos­tałym cukrem. Nasza rada Nadziewane daktyle wyglądają bardzo wykwintnie, gdy zanurzymy je w cze­koladowej glazurze. Można też zrezyg­nować z daktyli. Do masy marcepanowej dodać drobno pokro­jone kandyzowane owoce, zagnieść razem i uformować kulki. Kulki można zanurzyć w glazurze czeko­ladowej.

NADZIEWANE MUFFINKI

Składniki na 4 sztuki

Wierzch migdałowy: 2 łyżki śmietany, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka cukru, 25g migdałów
pokrojonych w płatki Ciasto: 60 g masła, 30g cukru, 1/2 rozkłóconego jaja, 60 g kwaśnej śmie­tany, 60 g mąki, 15g mielonych migdałów, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, soda oczyszczona Krem budyniowy: 10g budyniu migdałowego w prosz­ku, 1 łyżeczka cukru, 125 ml mleka (3,5 %), 60g miękkiego masła

Wierzch: śmietanę podgrzać z miodem i cukrem, mieszając. Wymieszać z płatkami migdałów, przestudzić. Piekarnik rozgrzać do 180°C (z termoobiegiem: do 160°C). Ciasto: masło utrzeć z cukrem na krem. Wymieszać z jajem, potem ze śmietaną. Mąkę połączyć z mielonymi migdałami, proszkiem i szczyptą sody, dodać do masy, wy­mieszać na gładkie ciasto. Napełnić nim natłuszczone wgłębienia na bla­sze do muffinek. Na każdej porcji roz­łożyć masę migdałową. Muffinki piec 20-25 minut. Studzić na blasze ok. 5 minut, wyjąć i wystudzić Krem: budyń wymieszać z cu­krem i 3 łyżkami mleka. Resztę mleka zagotować. Wlać budyń, mie­szając, zagotować i wystudzić (powi­nien mieć taką temperaturę, jak ma­sło). Budyń po łyżce dodać do masła, wymieszać. Krem włożyć do szpry­cy z nakrętką w kształcie gwiazdki. Muffinki przekroić w poprzek, wyci­snąć na nie krem, przykryć wierzcha­mi. Można posypać cukrem pudrem.

Nadziewane pierniczki

0.5 szklanki mleka, 0.5 łyżki amoniaku, 50 dag mąki, 2 łyżki przyprawy piernikowej, 1 torebka mielonej suszonej skórki pomarańczowej, 1 łyżka kakao, 8 dag cukru, 125 ml płynnego miodu, 125 ml syropu cukrowego, po 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej, 1 łyżka rumu, 20 dag masy marcepanowej, 3 łyżki soku z cytryny, 15 dag cukru pudru

Mleko podgrzać, aby było letnie. Rozmie­szać w nim amoniak. Dodać mąkę, przypra­wę piernikową, skórkę pomarańczową, ka­kao, cukier, miód, syrop, zagnieść ciasto. Posiekać po 3 dag skórki pomarańczowej i cytrynowej Dodać rum i marcepan. Utrzeć. Ciasto rozwałkować na placek grubości 3 mm. Z niego wyciąć 45 serduszek o śred. 6,5 cm i tyle samo o śred. 6 cm. Resztki cia­sta ponownie zagniatać i rozwałkowywać, a następnie wycinać serduszka. Na mniejszych serduszkach układać po por­cji masy marcepanowej. Brzegi ciasta smaro­wać wodą. Większe serduszka układać na tych z marcepanem, zalepiać brzegi. Ciastecz­ka układać na blachach przykrytych pergami­nem. Piec 15 minut w temperaturze 200°C. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny. Po­wstały lukier umieścić w woreczku foliowym, zrobić dziurkę. Przez nią wyciskać lukier na ciasteczka robiąc dekorację. Posypać resztą posiekanych owoców kandyzowanych.

Nadziewane pierniki

300g mąki, 160g cukru pudru, 1 łyżeczka startej skórki z cytryny, 1,5 opakowania przyprawy do pierników, 80g miodu, 2 jajka, 6-7 łyżek konfitury z moreli, 1 jajko, ok. 35 obranych migdałów, Nadzienie: 100g rodzynek, 2 łyżki rumu, 50g pestek pinii, 50g orzechów laskowych, 50g przepołowionych migdałów, 40g koncentratu soku pomarańczowego, 40g koncentratu soku cytrynowego

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, sodą, skórką z cytryny i przyprawą do pierników. Miód lekko podgrzać, wymieszać z jajkami, dodać do suchych składników. Zagnieść ciasto. Rodzynki namoczyć w rumie. Pozostałe składniki na nadzienie pokroić i wymieszać z rodzynkami. Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni C. Ciasto piernikowe podzielić na dwie części. Każdą połowę rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, nadając jej wielkość blachy do pieczenia. Rozwałkowane ciasto przełożyć na natłuszczoną blachę, posmarować lekko podgrzaną konfiturą, a następnie nadzieniem orzechowym. Przykryć drugim plackiem ciasta i mocno przycisnąć. Wierzch piernika posmarować rozbitym jajkiem. Ciasto włożyć do piekarnika na 15-20 minut. Jeszcze ciepły piernik pokroić w kwadraty o boku 2,5 cm. Po wystygnięciu posmarować konfiturą i ozdobić połówką migdała.

Nadziewane „podeszwy"

Składniki na 16 sztuk

300 g zamrożonego ciasta francuskiego, 2 - 3 łyżki cukru, 100 g cukru o grubych kryształach, 1/4 l śmietany kremowej, 1 torebka cukru wanilinowego

Ciasto francuskie rozmrażać w temperaturze pokojowej 30 — 60 minut. Pomrożone ciasto rozwałko­wać na grubość l cm i wyciąć 16 krążków o średnicy 6 cm. Stolnicę posypać cukrem. Krążki rozwałkować, nadając im kształt „podeszwy" o dłu­gości 12 cm. Jedną stronę „podeszwy" przycisnąć do cukru o grubych kryształach. Blachę do pieczenia opłukać zimną wodą. Ułożyć ciastka cukrem do góry, pozostawić na 15 minut Nagrzać piekarnik do tempe­ratury 180 "C. Piec ciastka 10 minut na środkowym poziomie piekarnika. Ubić na sztywno śmietanę z cukrem wanilinowym. Upie­czone i wystudzone „podesz­wy" posmarować grubo śmie­taną i złożyć po dwie, stroną posypaną cukrem na zewnątrz. Nasza rada „Podeszwy" smakują znakomicie do herbaty także bez bitej śmietany.

Nadziewane „ślimaki"

Składniki na 14 sztuk

500 g mąki, 30 g drożdży, 1/4 l letniego mleka, 100 g cukru, 125 g masła, szczypta soli, szczypta zmielonego ziela angielskiego, po 50 g sułtanek i koryntek, 50 g pokrojonej w kostkę kandyzowanej skórki cytrynowej, 50 g płatków migdałów, do blachy: masło

Natłuścić blachę. Mąkę prze­siać do miski. We wgłębieniu w mące przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać tro­chę cukru, wlać trochę mleka i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przy­kryciem przez 15 minut do wyrośnięcia. Roztopić 80 g masła i dodać do całej mąki z rozczynem, razem z 50 g cukru, pozostałym mlekiem, solą, zielem angielskim. Wyrobić ciasto i zostawić pod przykryciem na 40 minut, aby wyrosło. Sparzone, osaczone koryntki i sułtanki wymieszać ze skórką pomarańczową i płatkami migdałowymi. Ciasto rozwałkować, nadając mu kształt kwadratu. Posmarować pozostałym roz­topionym masłem i rozłożyć równomiernie nadzienie. Ciasto zwinąć jak roladę, po­kroić na plastry grubości 3 cm. „Ślimaki" ułożyć na blasze, posypać resztą cukru i pozo­stawić na 10 minut do wyroś­nięcia. Nagrzać piekarnik do temp. 220 °C. Piec na złoto na środkowym poziomie 25 min

Nadziewane śnieżki 

Oczekiwanie: 60-70 m in. Trudność: Łatwa Składniki na 12 porcji

3 białka, 180g cukru pudru, polewa czekoladowa Delecty gotowa lub w proszku, krem Karpatka w 5 minut Delecty

Rozgrzać piekarnik do temperatury 125*C. Białka ubijać 15 min mikserem lub 30 min ręcznie na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Wyłożyć blachę pergaminem do pieczenia i uformować na niej łyżką 12 kształtnych stożków masy bezowej, zachowując 2-3 cm odstępy między nimi. Wstawić blachę na dolną półkę piekarnika na 50 min. Pozostawić w chłodnym miejscu do ostygnięcia. Odkroić wierzchy nożem. Obficie posmarować dolne części kremem Karpatka, przykryć wierzchami. Udekorować przestudzoną polewą przygotowaną zgodnie z przepisem podanym na opakowaniu.

Nadziewany warkocz drożdżowy

375 g mąki, 20 g drożdży, 1/5 l letniego mleka, 50 g cukru, 50 g masła, 2 jaja, 1/2 łyżeczki soli, po 50 g surowej masy marcepanowej, konfitury morelowej, rodzynków i posiekanych migdałów, 1 łyżka cukru, 1 łyżka wody, do blachy: masło

Blachę posmarować tłuszczem. Mąkę przesiać do miski. Przygotować rozczyn: wkruszyć drożdże, dodać trochę cukru, mleko i zamieszać z niewielką ilością mąki. Pozostawić pod przykryciem przez 15 min. do wyrośnięcia. Masło roztopić, zagnieść z ja­jami, solą, pozostałym cukrem, rozczynem i mąką. Ciasto odstawić na 30 min. do wyroś­nięcia. Rozwałkować na placek wielkości 50 x 40 cm i l cm grubości. Zaznaczyć wzdłuż 3 części jednakowej wielkości. Marcepan wymieszać z konfi­turą, umytymi rodzynkami i migdałami, posmarować nim środkowe pole. Zewnętrzne pola pokroić na paski 2 cm szerokości i przykryć nimi nadzienie, tworząc warkocz jak na rysunku (rys. na str. 11). Odstawić warkocz jeszcze raz na 20 min. do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do temp. 200 "C. Piec 45 min. na drugim od dołu poziomie piekarnika. Zagotować cukier z wodą. 10 min. przed końcem piecze­nia posmarować nim warkocz.

Napoleon

CIASTO: 2 szklanki mąki, kostka margaryny, 1/2 szklanki wody MASA 3 jajka, szklanka cukru, szklanka mąki, 1 litr mleka

CIASTO: Ciasto ugnieść, podzielić na trzy części i włożyć na 1/2h do lodówki, po 1/2 h wyjąć jedną z części, rozwałkować na blaszce i upiec, podobnie zrobić z pozostałymi dwoma. MASA Jajka i cukier zmiksować, dodać mąkę i wymieszać. Mleko zagotować, do gotującego mleka dodać to, co powstało z jajek, cukru i mąki, chwile wszystko pogotować ciągle mieszając. Powstałą masą przełożyć upieczone ciasto, z wierzchu posypać cukrem pudrem i odczekać aż wystygnie.

Napoleon

Ciasto: 30 dag mąki, 20 dag margaryny, pół szklanki kwaśnej śmietany, 10 dag masła. Krem: po 3/4 szklanki mleka i cukru, 3 jaja, 30 dag masła, olejek lub cukier waniliowy

Z margaryny, mąki i śmietany zagnieść ciasto, uformować ręką prostokąt i posmarować masłem. Następnie złożyć w kopertę, kilka razy wałkować i odstawić w chłodne miejsce. Następnego dnia uformować z ciasta 7 jednakowych cienkich placków. Piec je - najlepiej w  tortownicy - nie dłużej niż 10 min. Zagotować mleko. W drugim naczyniu ubić jaja z cukrem i olejkiem lub cukrem waniliowym, wlać wrzące mleko, nie przerywać ubijania do chwili, aż masa zgęstnieje. Utrzeć masło, dodając stopniowo zimną masę jajeczną. Przełożyć placki kremem. Wierzch ciasta posypać cukrem pudrem.

NAPOLEONKA

ciasto: 0,5 kg mąki, 1,5 kostki margaryny, 3/4 szklanki piwa, szczypta soli krem: 0,5 l mleka, 1 szklanka cukru, 2 cukry waniliowe

krem: To wszystko zagotować. Do gotującego się mleka wlać dobrze wymieszane: 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki mąki pszennej, 1/5 l mleka (niepełna szklanka), (można dodać żółtko), Ugotować budyń. Wystudzony budyń utrzeć z:1/2 kostki margaryny. Ciasto: wszystkie składniki zagnieść i włożyć na 2 godziny do lodówki. Upiec 2 placki. Zimne placki przełożyć kremem. Wierzchni placek posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Napoleonka...