Talarki owocowe
na 18 sztuk:
25 dag bakaliowej mieszanki studenckiej, 10 dag suszonych moreli, 10 dag płatków owsianych, 12,5 dag płynnego miodu, 18 opłatków o średnicy 5 cm lub 2-3, wafle tortowe, cukier puder
Drobno posiekać mieszankę bakaliową. Morele pokroić w kosteczkę. Mieszankę bakaliową wymieszać z morelami, płatkami i miodem. Blachę z piekarnika wyłożyć pergaminem lub papierem do pieczenia. Na nim ułożyć opłatki (lub krążki wycięte z wafli tortowych). Na każdym opłatku umieścić po 2 łyżeczki masy owocowej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 100°C i piec około 30 minut. Gotowe ciasteczka wyjąć z piekarnika. Ostudzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Rada: Mieszankę studencką możesz przygotować samodzielnie: wystarczy, że wymieszasz 5 dag rodzynek z 5 dag migdałów, 5 dag orzechów laskowych, 5 dag orzeszków cashew i 5 dag orzechów włoskich. Możesz też dodać łuskane nasionka słonecznika lub pistacje.
Talarki pistacjowe
250 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 75 g cukru, 1 jajko, 1 op. cukru waniliowego, 125 g margaryny, aromat rumowy
Wymieszałam wszystko razem przy pomocy robota kuchennego. Rozwałkowałam ciasto na grubość 0.5 cm (w oryginale 1 cm) i wycięłam kółka.
1 żółtko, 1 łyżka zimnej wody, 20 g posiekanych pistacji
Ciastka smarować mieszanką żółtka i wody i posypywać pistacjami. Piec ok. 15 min w temp. 180 st. C. Wyszły 42 szt.
TALARKI WIŚNIOWE
SKŁADNIKI NA 5 SZTUK
10 dag masła, 25 dag mąki 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli 160 ml mleka, 1 łyżka cukru 1 łyżeczka cynamonu 3 łyżeczki żelatyny, 35 dag wiśni, 200 ml soku wiśniowego, 1 torebka galaretki wiśniowej (na 1/2 litra płynu), 15 dag kwaśnej śmietany, 2 torebki cukru waniliowego, 20 dag śmietanki kremówki, 3 łyżki konfitury malinowej, mielone pistacje
Masło włożyć na 30 minut do zamrażalnika. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Masło zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do mąki, wlać mleko. Całość energicznie wymieszać. Przełożyć na posypany mąką blat, szybko zagnieść dłońmi. Rozwałkować na placek o grubości 3 mm, wyciąć z niego 15 krążków o średnicy 8 cm. Posypać mieszanką cukru i cynamonu. Blachę wyłożyć papierem pergaminowym, ułożyć na niej ciasteczka. Wsunąć do wcześniej rozgrzanego piekarnika, piec 10 minut w temp. 200°C. Wiśnie umyć, pestki usunąć. Galaretkę wymieszać z 3 łyżkami soku wiśniowego. Pozostały sok zagotować, zdjąć z ognia. Dodać galaretkę, wymieszać. Wrzucić owoce, wystudzić. Tężejącą masę przełożyć na 5 krążków, przykryć kolejnymi 5 krążkami. Żelatynę rozpuścić według przepisu na opakowaniu. Kwaśną śmietanę wymieszać z cukrem waniliowym. Połączyć z żelatyną. Kremówkę ubić, dodać do kwaśnej śmietany, przemieszać. Krem przełożyć do szpryc-ki, wycisnąć na ciastka. Przykryć pozostałymi krążkami, posmarować podgrzaną konfiturą malinową. Posypać pistacjami, ewentualnie udekorować
Tanie ciastka karnawałowe
1 1/2 szk. mąki, 13 dag margaryny, czubata łyżka cukru, 2 jaja, 1 żółtko, 1/2 łyżki śmietany, 5 dag drożdży, 1 łyżka mleka, 2 łyżki octu, szczypta soli, 50 dag tłuszczu do smażenia, cukier puder do posypania.
Drożdże rozetrzeć z letnim mlekiem i cukrem. Pozostawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać i posiekać z tłuszczem, śmietaną, jajami i alkoholem lub octem. Wyrobić ciasto. Dodać wyrośnięty rozczyn drożdżowy i dalej wyrabiać, aż ciasto zacznie odstawać od ręki. Pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkować na placek grubości 1 cm. Wykroić kółka, a w nich otworki (naparstkiem lub fiolką do leków). Smażyć z obu stron w rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Ciastka osączyć z tłuszczu na bibułce. Posypać cukrem pudrem.
Tarta
CIASTO: 40 dag mąki pszennej /krupczatki, 20 dag masła, 20 dag twarogu półtłustego, 4 żółtka, 5 dag cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Zagnieść krucho-twarogowe ciasto: mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, posiekać z masłem. Wkruszyć twaróg, rozetrzeć z mąką. Dodać cukier, żółtka. Zagnieść, schłodzić pół godziny w lodówce. Wylepić formę ciastem, nakłuć, podpiec (190 st. C - 25 minut).
W trakcie stygnięcia ciasta odcedzamy brzoskwinie konserwowe z soku, dolewamy do niego 100 ml wody, (jeżeli dla kogoś sok jest zbyt mało słodki - spokojnie można dosłodzić), zagotowujemy i rozpuszczamy w nim 3 łyżeczki żelatyny. Teraz pozostaje ułożyć owoce na tarcie i czekać na tężenie galaretki. Gdy galaretka będzie miała konsystencję budyniu zaczynamy ją pędzelkiem nanosić na wierzch tarty. Na mojej takich warstw jest naniesionych trzy. Kolejną można pędzlować, gdy poprzednia jest już sztywna. I to by było na tyle.
po 20 dag mąki i margaryny, 10 łyżek cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 kg agrestu, sól, 5 dag posiekanych migdałów, jajko, galaretka agrestowa, 400 ml kremówki, cukier waniliowy
Z mąki, 2/3 margaryny, 2/3 cukru, jajka, proszku i soli zagnieć ciasto. 1/3 część rozwałkuj, wyłóż nią natłuszczoną formę i piecz 15 min w temp. 200°C. Resztę ciasta rozwałkuj i wyłóż nią tortownicę, uformuj brzeg i piecz 18 min. Mniejszy placek rozkrusz, połącz z migdałami i łyżką cukru, upraż na reszcie margaryny. Agrest zalej szklanką wody, dodaj resztę cukru, zagotuj. Wyjmij owoce. W soku rozpuść galaretkę. Owoce ułóż na placku, zalej tężejącą galaretką. Odstaw do zastygnięcia. Śmietanę ubij z cukrem waniliowym, rozłóż na cieście, posyp kruszonką.
Tarta Ciasto: szklanka mąki pszennej, 10 dag masła, 2 żółtka l 3 łyżki cukru, szczypta soli. Krem: 3 żółtka, łyżka cukru l szklanka słodkiej śmietanki 22-proc., 10 dag marcepana, łyżka żelatyny, kilka kropel aromatu pomarańczowego lub rumowego Wierzch: 35 dag truskawek (lub 25 dag truskawek i 10 dag czarnych jagód), 3-4 łyżki dżemu truskawkowego lub malinowego
Zagnieść ciasto, owinąć folią, włożyć na 30 min do lodówki. Wylepić nim formę do tart nasmarowaną masłem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec 15-20 min. Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody. Marcepan włożyć do kubka, zalać śmietanką i, mieszając, zagotować na małym ogniu, po czym utrzeć. Żółtka zmiksować z cukrem i, nadal miksując, wlewać masę marcepanową i żelatynę. Wymieszać z aromatem, a gdy krem zacznie tężeć, rozsmarować go na ostudzonym cieście. Dżem podgrzewać, mieszając, aż będzie półpłynny. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Ułożyć pokrojone owoce na kremie, posmarować letnią glazurą z dżemu. Schłodzić. 100 g - 280 kcal
Tarta agrestowa
Składniki na 8 porcji
80 dag agrestu, szklanka mąki, 1/2 kostki masła, 2 łyżki cukru pudru, żółtko, tłuszcz do formy, 34 ciasteczka migdałowe lub paczka herbatników petit beurre, 1/2 szklanki brązowego cukru, łyżeczka mielonego cynamonu, łyżeczka mąki
Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier puder i żółtko, zagnieść ciasto. Owinąć je w folię i włożyć do lodówki na 30 minut. Formę na tartę posmarować tłuszczem, wylepić ciastem. Ponakłuwać je widelcem. Agrest umyć, osączyć i wysuszyć. Owoce ułożyć na cieście. Ciasteczka migdałowe pokruszyć, dodać cukier, cynamon i mąkę, wymieszać. Mieszanką posypać owoce. Piec 30 minut w temperaturze 210°C. Wierzch tarty powinien mieć złocisty kolor. Podawać z lodami lub bitą śmietaną. NASZA RADA Aby kruche ciasto w czasie pieczenia nie nasiąkło sokiem z owoców, przed położeniem agrestu posmarujmy je białkiem.
Dla 8 osób
1 i 1/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru pudru, 2 łyżki mleka, szczypta soli, 75 dag agrestu, 5 łyżek cukru kryształu, 1 łyżka oleju
Mąkę szybko zagnieść z posiekanym masłem mlekiem, cukrem pudrem, szczyptą soli na gładkie ciasto. Następnie uformować kulę i włożyć na 1 godzinę do lodówki by odpoczęło.Agrest przebrać oczyścić osuszyć na sicie. Okrągłą formę do tarty o średnicy 25 cm wysmarować olejem. Odłożyć 1/4 ciasta a pozostałe ciasto rozwałkować na wałku przenieść do formy, ponakłuwać widelcem. Z odłożonego ciasta uformować cienkie wałeczki jednym obłożyć placek dokoła tak, aby powstał wyższy brzeg. Owoce rozłożyć na placku posypać cukrem na wierzchu ułożyć kratkę z wałeczków ciasta. Tak przygotowaną tartą wstawić do piekarnika nagrzanego i piec 45 min w temp 220 st.
Tarta ananasowa
ciasto kruche 200g mąki, 100g masła, 2 łyżki cukru pudru, żółtko, szczypta soli, 2 łyżki zimnej wody, 1 puszka ananasa - odlać zalewę, dodać 1 łyżkę cukru, zagotować i ugotować na tym 1 budyń waniliowy (ja dodałam do tego jeszcze 2 żółtka, które zostały z obiadu), następnie wymieszać masę z kostkami ananasa ciasto podpiec (20 minut), rozłożyć na nim masę budyniowo-ananasową, posypać płatkami migdałowymi, piec jeszcze 20 minut.
Tarta aroniowa
Zagnieść kruche ciasto (200 g mąki, 1 jajko, 100 g schłodzonego masła, 3-4 łyżeczki wody). Wstawić do zamrażalnika na pół godziny, wyjąć, rozwałkować, nakłuć w kilku miejscach, piec (do 15 minut w 180C).
Przygotować masę aroniową: Wyjąć ze spiżarni konfiturę przygotowaną we wrześniu; lub przemrożone owoce aronii, zesmażyć z cukrem, mogą być także inne owoce), ok. 0,5 l. 0,4 l śmietany 22% wymieszać z 1 jajkiem oraz owocami. Rozłożyć na podpieczonym spodzie. Posypać pokruszonymi migdałami w płatkach. Piec 20-25 minut w 170-180C. Wyjąć z piekarnika, odczekać kilka minut przed krojeniem i podawaniem. Dobra na ciepło i zimno.
Tarta babuni z darami ogrodu
Składniki na 12 porcji
25 dag mąki, 1/2 kostki (125 g) masła, 1 jajko, 20 dag cukru, po 10 dag jagód i malin, 15 dag czerwonych porzeczek, 2 torebki budyniu waniliowego, ½ l. mleka, 1 cukier waniliowy, 75 dag śmietany 22 proc., 2 łyżki cukru pudru
Przygotuj kruche ciasto: do mąki dodaj masło, 6 dag cukru, jajko i 2 łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć. Zawiń w folię spożywczą. Ochładzaj 30 minut. Ochłodzone ciasto rozwałkuj na placek. Wylep nim formę na tarte tak, aby jej brzegi również były pokryte ciastem. Spód ponakłuwaj. Opłucz, przebierz owoce. Proszek budyniowy rozmieszaj z 8 łyżkami mleka. Resztę mleka zagotuj z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Dolej rozprowadzony budyń i mieszając, zagotuj. Do jeszcze gorącego budyniu dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj. Połowę powstałego kremu rozsmaruj na cieście, posyp 2/3 owoców. Przykryj resztą kremu. Piecz 1 godzinę w temperaturze 175 st. Gotowe ciasto ostudź. Przed podaniem udekoruj resztą owoców, oprósz cukrem pudrem.
Tarta: banan + karmel + cynamonowa pianka
KRUCHE CIASTO: 300 g mąki, 150 g masła, 50 g cukru pudru, 2 żółtka, 3 łyżki lodowatej wody, 1 łyżeczka (płaska) proszku do pieczenia, szczypta soli PONADTO: 1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego (gotować 3 godz., ostudzić), 2 banany (dojrzałe), 200 ml śmietany kremówki, 1 op. cukru waniliowego, cynamon, ew. gorzka czekolada (grubo starte wiórki)
Zagnieść ciasto. Uformować kulę, schłodzić w lodówce (godzinę). Wylepić cienko formę, nakłuć, upiec na złoto (180 st., 15-20 min). Schłodzić. Na chłodne ciasto wyłożyć karmel. Ułożyć plasterki bananów, przykryć sztywno ubitą kremówką (cukrem waniliowym oraz cynamonem). Schłodzić. Ew. posypać gorzką czekoladą (ja użyłam czekolady deserowej amaretto).
TARTA BANANOWO-CZEKOLADOWA
Na 8-10 porcji Porcja: 421 kcal Przygotowanie: 25 minut Pieczenie: 15 minut
4 małe banany (ok. 400 g), 150 g deserowej czekolady, 50 ml mleka, 3 żółtka, 30 g cukru pudru, 250 ml śmietany kremówki, 1 -2 łyżki soku z cytryny, 30 g wiórków czekoladowych, gotowe kruche ciasto (mrożone)
Ciasto rozmrozić. Wylepić nim formę. Piec 15 minut w200°C.Wystudzić. Czekoladę rozpuścić w gorącym mleku. Ostudzić. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na gładką masę. Jednego banana obrać, zmiksować, z rozpuszczoną czekoladą dodać do żółtek. Wymieszać. Połączyć z ubitą śmietaną. Masą pokryć ciasto. Wstawić na godzinę do lodówki. Resztę bananów pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny. Obłożyć nimi ciasto. Posypać wiórkami z czekolady.
Tarta bananowo-karmelowo-czekoladowa
CIASTO: 250 g mąki, 125 g masła, 1 żółtko, ok. 60 ml zimnej wody, szczypta soli, 2 łyżki cukru FARSZ: 2 banany, 1 1/2 puszki masy krówkowej, 1 tabliczka gorzkiej czekolady, 2 łyżki siekanych migdałów
CIASTO: Ciasto trzeba szybko zagnieść z podanych składników. Zagniatanie ma trwać nie dłużej niż 7 minut. Potem trzeba je koniecznie na 2 godziny odstawić do lodówki - zawinięte w folię. Podana ilość ciasta starczy na wylepienie formy o przekroju 24-26 cm. Ciasto pieczemy w 185 stopniach C - najpierw przykryte pergaminem obciążonym fasolkami a następnie 10-15 minut już bez obciążenia. Spód ciasta trochę się podniesie, ale w trakcie stygnięcia opadnie znowu. I odstawiamy do przestygnięcia. FARSZ: Masę krówkową podgrzewamy w rondelku, ale ostrożnie, by się nie przypaliła. Na ostudzone ciasto wykładam najpierw banana pokrojonego w niezbyt grube plastry. Posypuje je migdałami a następnie wylewam na to masę krówkową i odstawiam do przestygnięcia na 30 min. Potem do lodówki na godzinę a w tym czasie rozpuszczam czekoladę. I polewam wierzch tarty czekoladą i znów odstawiam do przestygnięcia i na godzinę do lodówki.
TARTA BEZ PIECZENIA
SKŁADNIKI NA 12 PORCJI
10 dag masła lub margaryny, 25 dag czekoladowych herbatników, 30 dag jagód, 2 łyżeczki żelatyny, 25 dag serka mascarpone lub serka śmietankowego, 4 łyżki cukru, 20 dag kremówki, białe wiórki czekoladowe, 1 łyżka cukru pudru do dekoracji, olej do posmarowania formy
Masło stopić, wystudzić. Herbatniki pokruszyć (najszybciej można to zrobić w malakserze). Formę do tarty dokładnie posmarować olejem. Pokruszone ciastka wymieszać z zupełnie zimnym masłem. Przygotowań masą wylepić spód i brzegi formy. Mocno docisnąć. Wstawić do lodówki na około 45 minut. Jagody przebrać, opłukać, osaczyć. Połowę zmiksować, przetrzeć przez gęste sitko. Żelatynę wymieszać z 4 łyżkami zimnej wody. Odstawić na kilka minut, gdy spęcznieje rozpuścić podgrzewając na bardzo małym ogniu. Serek mascarpone utrzeć z cukrem. Wymieszać z przetartymi jagodami. Rozpuszczoną żelatynę połączyć z 3-4 łyżkami masy serowo-jagodowej, następnie wymieszać z resztą masy. Kremówką ubić, dodać razem z pozostałymi jagodami do tężejącej masy serowo-jagodowej. Krem rozsmarować na przygotowanym spodzie. Schłodzić. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Udekorować wiórkami czekoladowymi.
Tarta biało-czerwona
Ciasto: 15 dag mąki, 10 dag masła, 5 dag cukru, żółtko, 1 łyżka śmietany, szczypta soli Krem: szklanka kremówki, 2 białe czekolady, kubeczek serka waniliowego
Z podanych składników szybko zagnieć kruche ciasto, zawiń w folię, włóż do lodówki na 30 min. Formę do tarty natłuść i posyp mąką, wylep ją ciastem. Piecz ok. 10 min w temp. 200°C. Wyjmij, ostudź. Porzeczki opłucz i osusz, oderwij szypułki. 1,5 czekolady połam na kawałki i razem z kremówką włóż do rondelka. Podgrzewaj na mały ogniu, mieszaj aż się rozpuści. Zdejmij z ognia, ostudź, wymieszaj z serkiem. Wylej na ostudzone ciasto. Wierzch udekoruj porzeczkami i starta na wiórki resztą czekolady.
Tarta brzoskwiniowa
Składniki dla 12 osób
1 szklanka mąki (17 dag), 5 dag zmielonych migdałów, mniej niż 1/2 szklanki cukru pudru (7,5 dag), 2/5 kostki schłodzonego masła (10 dag) Nadzienie: 2 brzoskwinie z puszki, 1 szklanka owoców jagodowych (np. jeżyn, porzeczek, malin), 4 łyżki konfitury brzoskwiniowej, 1 łyżeczka miodu, 2 łyżki galaretki brzoskwiniowej, 2 łyżki cukru (3 dag), kilka kropel soku z cytryny, 1/5 litra śmietany kremówki, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka posiekanych orzeszków pistacjowych
Mąkę wymieszać z migdałami i cukrem pudrem, rozłożyć na niej kawałeczki masła. Zimnymi rękoma zagnieść gładkie ciasto, po czym wstawić je pod przykryciem do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkować na oproszonej mąką stolnicy, a następnie przełożyć je do lekko natłuszczonej formy o średnicy 26 cm, tworząc brzeg wysokości 2 cm. Ciasto ponakłuwać widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200°C i piec 20 minut. Konfiturę i miód podgrzać w rondelku, wymieszać, po czym rozsmarować ją na cieście. Owoce jagodowe przebrać, delikatnie opłukać i dobrze osaczyć. Brzoskwinie również osaczyć i pokroić w plasterki. Tak przygotowane owoce ułożyć fantazyjnie na warstwie konfitury i schłodzić. Z dwóch łyżek galaretki brzoskwiniowej, 2 łyżek cukru i kilku kropel soku z cytryny przygotować syrop, którym posmarować owoce. Śmietanę ubić z cukrem pudrem na sztywno i wycisnąć dekoracyjnie na brzegu tarty. Rozetki śmietany posypać posiekanymi orzeszkami pistacjowymi.
6 brzoskwiń, 3/4 szklanki śmietany (22-proc.), 4 łyżki cukru, 1 jajko, 1 białko, 1 szklanka bitej śmietany Ciasto: 2 szklanki mąki, 3 łyżki cukru, 15 dag posiekanego masła, 2-3 łyżki zimnej wody
ciasto: mąkę, cukier i masło wyrób palcami tak, aby powstała kruszonka. Dodaj zimną wodę i zagnieć. Zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkuj pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Wyłóż ciastem formę do tarty i przykryj wierzch papierem do pieczenia. Obciąż placek (np. suchą fasolą lub grochem). Piekarnik rozgrzej do temperatury 180°C i piecz tartę z obciążeniem przez 10 minut. Zdejmij fasolę lub groch i papier, piecz jeszcze około 10 minut na złoty kolor. Przygotuj masę: śmietanę, 2 łyżki cukru i jajko wymieszaj w miseczce mikserem na najniższych obrotach. Otrzymaną masę wylej na ciasto i wstaw ponownie na 10 minut do pi...
constans13