BIGOS ZNAKOMITY
2 kg kiszonej kapusty
50 dag białej kapusty
1,5 kg mięsa bez kości
wieprzowej szynki, łopatki, rostbefu
50 dag kaczki
50 dag kiełbasy - podwawelska,
jałowcowa, krajeńska
10 dag chudego wędzonego boczku
2 czerwone cebule
10 dag suszonych grzybów
2/3 szklanki wytrawnego wina
3 łyżki powideł lub suszonych śliwek
pokrojonych w paski
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka musztardy
2 łyżki rodzynek
4 owoce jałowca
12 ziaren pieprzu
4 ziarna ziela angielskiego
liść laurowy
2 goździki
sól
Cebule obrać i pokroić w piórka. Mięso oczyścić z żył, opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody.
Grzyby opłukać, moczyć w wodzie 3 godziny, następnie osączyć i pokroić w paski. Rodzynki sparzyć.
Świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć, osączyć i ugotować na półmiękko. Kiszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać i gotować 1 godzinę w małej ilości wody. Następnie dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać.
Upieczone (uduszone) mięso pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami.
Wymieszać i nadal dusić. Kapustę dość często mieszać, aby się nie przypaliła. Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu.
Dusić pod przykryciem jeszcze około 2 godziny. Boczek drobno pokroić, podsmażyć i dodać przyprawy. Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, zdjąć pokrywkę i stale mieszając, gotować bez przykrycia.
Pod koniec gotowania wymieszać z powidłami, rodzynkami, musztardą, koncentratem pomidorowym oraz winem i posolić.
Gotować, mieszając co jakiś czas, jeszcze 15 - 20 minut.
Gryzmek